開門七件事-醬
 
過程雖然不堪入目

結(jié)果還是令人滿意的

掛圖延伸：

醬的功效
 
 
拿石橋大醬來說吧，大醬是以大豆及脫脂大豆為主原料，經(jīng)（一）種粬的培養(yǎng)制造；（二）原料處理；（三）制大粬工序；（四）發(fā)酵工序，發(fā)酵結(jié)束即成為熟醬，經(jīng)高溫滅菌、防腐處理后、研磨后而制成到達(dá)老百姓餐桌上的成品。
以大米為主食的亞洲人尤其是居住在中國(guó)南方的居民缺乏賴氨酸，而大醬正好富含賴氨酸，因此食用大醬可以均衡飲食結(jié)構(gòu)。另外，大醬中含有的脂肪成分大部分為不飽和脂肪酸，所以膽固醇含量很低。大醬可以防止亞麻酸等膽固醇堆積在體內(nèi)，具有可以提高血液循環(huán)的作用。
大醬營(yíng)養(yǎng)豐富，是含有多種保健因子的復(fù)合保健食品，其不朽的益處如下：
通過微生物發(fā)酵，大豆原有的豆味、可能產(chǎn)生脹氣的因子，及妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收的因子等被克服，同時(shí)產(chǎn)生了多種具有香味的有機(jī)酸、醇、酯、氨基酸。發(fā)酵過程中生成大量的低聚肽類。這些具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能。
具有降低血中膽固醇濃度、減少患冠心病危險(xiǎn)的功能。
研究結(jié)果表明：大醬中含有豐富的苷元型異黃酮，以達(dá)到美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）推薦的預(yù)防冠心病的每日攝取量。
具有降血壓功能。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)大豆蛋白被酶分解能夠產(chǎn)生抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶活性的大豆多肽，也稱降血壓肽。大醬的蛋白黑素具有ACE抑制功效，即降血壓功能。
具有預(yù)防骨質(zhì)疏松癥功能
日本的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：每天喝大醬湯或吃發(fā)酵豆制品的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是對(duì)老人和婦女。
具有降血糖功效
研究表明，曲霉型豆豉的水溶性提取物對(duì)小鼠腸內(nèi)α-葡萄糖苷酶有明顯抑制作用，口服后可明顯降低人和小鼠進(jìn)食后的血糖，長(zhǎng)期服用（60d）效果更明顯，且無(wú)不適反應(yīng)，對(duì)內(nèi)臟沒有任何副作用，對(duì)Ⅱ型糖尿病有很好的治療價(jià)值。筆者研究室的實(shí)驗(yàn)證實(shí)，我國(guó)的各種大醬產(chǎn)品具有不同程度的α-葡萄糖苷酶抑制活性，有的甚至相當(dāng)高。
清除自由基能力大大提高
筆者實(shí)驗(yàn)室發(fā)現(xiàn)腐乳清除自由基能力比豆腐提高5～10倍，比蕃茄、葡萄等果蔬還高10多倍。在日本醬油、大醬也成為保健品。
醬含有大量能溶解血栓的納豆激酶，還富含一些能產(chǎn)生大量B族維生素和抗菌素的細(xì)菌
大醬被稱為是最有效的防治老年心血管疾病，保持血管健康的食品。
具有防治老年性癡呆癥的功效
筆者所在實(shí)驗(yàn)室和日本專家共同研究發(fā)現(xiàn)某種腐乳具有明顯乙酰膽堿酯酶抑制活性，對(duì)防治老年性癡呆癥有效。
 
終上所述，石橋大醬富含人體所需的各種微量元素及礦物質(zhì)，含有多種保健因子的復(fù)合保健食品,不僅是提高大眾飲食生活佐餐調(diào)味品，更是提升民族飲食質(zhì)量，倡導(dǎo)健康飲食生活的營(yíng)養(yǎng)保健品。
 

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