食不凈則多病，食不盡則多蠅

       高校食堂為學生們提供著一日三餐，這里飲食衛(wèi)生的好壞，直接影響學生的身體健康、正常的學習與生活。一些學校在推進后勤社會化改革的過程中，由于監(jiān)督管理不到位等諸多原因，出現(xiàn)了許多不盡人意的現(xiàn)象。學校食堂采用新的管理、經(jīng)營機制，在提供良好服務(wù)的同時，飲食衛(wèi)生基本上得到了保證。加強食品衛(wèi)生監(jiān)管檢查防止病從口入

        一、 高校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的重要性   　　

        2001年北京某高校發(fā)生食用銀耳湯中毒事件，中毒168人。2001年吉林省某公司所屬12所學校發(fā)生飲用豆奶食物中毒，中毒人數(shù)2698人。2005年廣東省陽江市某中學23名學生食用被細菌污染的米飯發(fā)生細菌性食物中毒。以上事件說明，部分學校對食堂的衛(wèi)生安全工作缺乏有效的管理和檢查，導致食堂衛(wèi)生管理水平低下。其次是一些承包后的食堂出于追求經(jīng)濟效益的目的，為降低成本而不惜采購不符合衛(wèi)生要求的原料，對直接用于食品的容器、設(shè)備、工具等采取因陋就簡、隨便對付的做法。校園食堂承包之后缺乏必要的檢查監(jiān)督是造成校園食品衛(wèi)生安全頻頻告急的重要原因。再次由于學校管理的特殊性，衛(wèi)生行政部門在監(jiān)督管理中往往指導多、處罰少，有時即便實施了處罰，也常常因行政干預難以執(zhí)行，造成衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作上的低效率和重復勞動。有的地方教育行政部門對學校食品衛(wèi)生安全工作疏于管理，事故防范意識不強，在對學?？荚u時往往重成績、輕隱患，對本地區(qū)學校食堂食品衛(wèi)生安全工作沒有負起應(yīng)承擔的管理督導責任。

        各地教育行政部門和學校要根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，嚴格學校飲食經(jīng)營準入制度，對食堂、餐廳的承包實行嚴格的公開招標制度，全面推行飲食物資招標和集中定點采購制度。對各供貨單位應(yīng)實行定人、定崗、定責，切實從源頭上控制高等學校食品的衛(wèi)生和質(zhì)量，確保萬無一失。

        二、學校和監(jiān)督管理部門應(yīng)加強對食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度

        校醫(yī)院要加強食品衛(wèi)生的監(jiān)督工作，要和衛(wèi)生、防疫等部門積極配合，并建立健全食物中毒及疫、病情等突發(fā)事件的應(yīng)急預案工作，為高校師生創(chuàng)造一個衛(wèi)生、安全的環(huán)境。要嚴格學校飲食經(jīng)營準入制度，對食堂經(jīng)營者要加強管理、嚴格要求。

        對食堂的承包要實行嚴格的公開招標制度，各有關(guān)方面（包括學生）均應(yīng)有代表參加招標工作，堅決禁止暗箱操作及其他不正之風。高等學校與中標方要簽訂具有法律效力的契約，明確各自的責任、權(quán)利和義務(wù)，明確質(zhì)量要求和處罰辦法。教育行政部門要商請衛(wèi)生部門加強對高校食堂衛(wèi)生許可證發(fā)放的監(jiān)督管理，嚴格按照條件發(fā)放衛(wèi)生許可證。要嚴把質(zhì)量準入關(guān)，質(zhì)量管理制度不完善的，不得批準開業(yè)。新建、改建和擴建食堂的衛(wèi)生、保潔設(shè)施，必須達到有關(guān)標準，經(jīng)高校驗收合格、衛(wèi)生部門審查通過并獲得衛(wèi)生許可證后，方可投入使用。

        高等學校要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的規(guī)定，加強對從業(yè)人員的教育和培訓，經(jīng)常組織人員查找漏洞與隱患，并進一步完善、健全相關(guān)制度。

        三、 高校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的具體措施

        學校在每學期開學初由校長牽頭負責，組織人員對學校食堂進行一次全面地檢查。檢查重點為食堂操作間基本條件、食堂衛(wèi)生環(huán)境、食品是否留樣、食堂安全防范措施和食堂從業(yè)人員的健康狀況等。學校負責食品衛(wèi)生監(jiān)管的工作人員，每天應(yīng)對學校食堂進行如下監(jiān)管。

        1、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生方面要求:對新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員要求必須在取得《健康證》后方可參加工作。持證率要求100%。從業(yè)人員患有礙食品衛(wèi)生的疾病時，不得從事接觸直接入口食品的工作，要求從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

        2 、食品加工或制備方面要求:監(jiān)督食堂建立有效的衛(wèi)生規(guī)程，在食品加工過程中貫徹執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)程，從而有效的控制食源性疾病的發(fā)生。

        3、 要求學校食堂每天將三餐留樣，留樣時間保持48小時，留樣率要求100%。

        4、 餐具的衛(wèi)生要求:禁止食堂重復使用一次性餐具，每餐的餐具使用前必洗凈，消毒，消毒率要求97%，未經(jīng)消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必須存儲在專用保潔柜內(nèi)。

        5、 食品的采購和儲存方面要求:每日采購的食品（肉類，禽類，魚類，蛋類，米，面及副食等）應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定，禁止采購有毒，有害，腐爛變質(zhì)，酸敗，霉變，混有異物或其他感官性狀異常的食品。食品應(yīng)當分類，分架，隔墻離地存放，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品應(yīng)馬上處理。

        6、 對食堂等易發(fā)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴非相關(guān)崗位的工作人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的安全與衛(wèi)生。

        四、 目前高校食堂須解決的問題

        當前有些高校食堂在管理監(jiān)督上還存在不少問題。①管理、制度不健全，各級管理部門對食堂管理職責不明確，監(jiān)控措施不得力;②一些食堂經(jīng)營者經(jīng)營思想不端正，就餐價格偏高或擅自提價;③食品衛(wèi)生與安全存在漏洞。④從業(yè)人員的衛(wèi)生意識差，沒有養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。⑤個別院校食堂管理人員出現(xiàn)斷檔“無證無級”現(xiàn)象較嚴重。這些存在的問題，要求學校和管理監(jiān)督部門應(yīng)加大對食堂的監(jiān)督管理力度。高校食堂是公益性質(zhì)的部門，關(guān)系到每個學生的切身利益，各院?？筛鶕?jù)自身實際情況，探索一套適合本校實際的管理模式，提高伙食質(zhì)量與服務(wù)水平，切實保障學校的穩(wěn)定和師生員工的正常學習和生活。

食堂標語圖片-飲水要思源，吃飯當節(jié)儉；粒粒盤中餐，皆是辛苦換029-0036

食堂標語圖片-保持餐桌衛(wèi)生，共創(chuàng)整潔環(huán)境029-0035

食堂標語圖片-倒掉的是剩飯，流走的是血汗029-0034

食堂標語圖片-食不凈則多病，食不盡則多蠅 029-0033  

食堂標語圖片-自備碗筷，保護環(huán)境029-0032

 

食堂標語和掛圖目錄

上一幅：食堂標語圖片-倒掉的是剩飯，流走的是血汗

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