生吃蔬菜有隱患!
不少人喜歡生吃蔬菜,因為他們深信這樣可以避免烹調造成的營養(yǎng)流失。
問題是:不經加工,蔬菜的營養(yǎng)是保住了,但有毒有害物質同樣毫發(fā)無損!
例如:芥菜含有少量致甲狀腺腫物質,這種物質會干擾甲狀腺對碘的吸收利用?;ㄒ耍ɑú耍嘶ǎ?,和其他芥菜科蔬菜一樣,也含少量致甲狀腺腫的物質。與此相類的還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜,經體內代謝產生一種甲狀腺毒性物質——硫氰酸,可引起甲狀腺激素分泌不足,甲狀腺代償性增大。不過這些來自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱,經過適當的烹制就可以有效規(guī)避這些危險。
而且鑒于我國目前環(huán)境污染普遍存在的事實,生吃蔬菜也存在別的隱患:蔬菜僅簡單清洗較難去除農藥、化肥等污染,烹煮則可以去除或減少污染帶來的危害,還能殺死一些不耐熱的蟲卵和病菌,這對人體健康是很重要的。
因此,請不要再大肆生吃蔬菜了!焯水后涼拌、快炒,或是做成菜湯、菜餡,這些烹制方式兼具保全營養(yǎng)、減少毒素的好處,有助維系蔬菜與我們的和諧。
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